Cuiseur de précision Kuraidori Foire aux questions

La commodité, la qualité, l’uniformité. Votre nourriture est prête quand vous êtes prêt, car vous ne pouvez jamais trop cuire votre repas. On le règle tout simplement et on l’oublie, tout en sachant que le cuisinier sous vide cuisine à une température exacte à chaque fois.

La technique de cuisson sous vide est utilisée depuis des décennies en Europe, ainsi que dans les restaurants supérieurs en Amérique du Nord pour son uniformité et son efficacité. Il y a de très bonnes chances que si vous avez déjà commandé un steak dans un restaurant, on vous a préparé la nourriture en utilisant la technique sous vide.

Bien que cela puisse le paraître, c'est en fait un peu différent. L'eau n’arrive jamais à ébullition, mais plutôt à une température spécifique pour cuire les aliments de façon optimale. Cette température précise de l'eau empêche la surcuisson tout en fournissant une option plus saine que l'ébullition, car la nourriture ne perdra pas de nutriments dans l'eau.

Les sacs scellés sous vide ne sont pas nécessaires mais forment un joint étanche à l'eau qui donne plus de saveur à votre repas. L’on peut utiliser également un sac de style zip-top de bonne qualité.

Les sacs faits pour la cuisson sous vide sont parfaitement sûrs. La même chose vaut pour les sacs au four et les marques populaires de sacs zip-top. Ces sacs sont faits d'un plastique appelé polyéthylène. Il se trouve dans des récipients utilisés pour l'industrie alimentaire et son utilisation a été étudiée à fond.

Certains aiment le défi de cuisiner sur une flamme nue. L'inconvénient, cependant, est que la plupart des grils ont des zones plus chaudes et des zones plus froides, ce qui peut rendre difficile le contrôle précis de la température. Avec les différentes épaisseurs de viandes et de légumes c’est difficile de déterminer si les aliments sont bien cuits. Mais avec le cuiseur de précision Kuraidori, inutile de deviner. L’on termine tout simplement le processus de cuisson sur le gril. Donc, même si vous n'êtes pas un expert en gril, ça en aura le goût quand-même.

Il y a trois options différentes. La première est d’utiliser plusieurs cuiseurs de précision Kuraidori réglés à des températures différentes. La seconde consiste à faire cuire les biftecks à la température la plus basse (à l'exception de ceux au-sang), et quand vient le temps de les terminer, de placer les biftecks qui nécessitent une cuisson plus au-point sur le gril ou sur la poêle pendant une plus longue période. La troisième méthode consiste à commencer le processus de cuisson avec le bifteck le plus au-point en premier (à l'exclusion de ceux bien cuits). Une fois qu'il a atteint la température désirée, abaisser la température au niveau de cuisson désiré, puis ajouter le bifteck qui doit être cuit à cette température. Répétez ceci jusqu'à ce que chaque bifteck soit cuit. Les biftecks cuits plus tôt resteront chauds dans le bain-marie pendant que cuisent les autres biftecks.

Oui. Les légumes cuits de cette façon n'abandonneront pas leurs nutriments dans l'eau comparé à l’ébullition ou la cuisson à vapeur.

Tout récipient qui résiste à la chaleur et qui permet au cuiseur de précision Kuraidori d’être fixé. Le récipient devrait également être assez profond pour permettre à la quantité minimum d'eau nécessaire pour faire fonctionner l’appareil. Les récipients tels que les marmites, les grands récipients de préparation de nourriture, les bacs en plastique et même les refroidisseurs fonctionnent bien.

Un couvercle est recommandé pour éviter l'évaporation de l'eau et la perte de chaleur, en particulier pendant les longues périodes de cuisson. Si un couvercle ne peut pas être utilisé ou modifié, une pellicule plastique ou une feuille d'aluminium peuvent être utilisées. Certaines personnes utilisent même des balles de ping-pong pour couvrir la surface de l'eau.

L’on peut utiliser de l'eau chaude de votre robinet pour atteindre la température désirée plus rapidement. Il est aussi permis de chauffer l’eau dans une marmite ou dans une bouilloire pour accélérer le processus, mais il faut veiller à ce que l'eau ne soit pas trop chaude car cela pourrait endommager l'appareil. La règle de base est de ne pas chauffer au-delà de la température désirée pour la cuisson.

Oui, l’on peut cuire directement la nourriture congelée. Cela dégivrera la nourriture plus rapidement que la plupart des méthodes mais le temps nécessaire pour cuire les aliments devra être ajusté pour en tenir compte.

Le cuiseur de précision fonctionne avec jusqu'à 20L d'eau. Un récipient qui est assez grand pour contenir 20L et qui permettra à l'eau de circuler autour de chaque sac de nourriture est le facteur limitant. Ce n'est pas la quantité de nourriture mais le volume d'eau qui doit être pris en compte.

Cette pellicule est le résultat de l'eau dure utilisée pour le bain d'eau. Consulter les instructions de nettoyage et d'entretien dans le manuel.

Ne pas utiliser de minuterie indépendante pour diriger le fonctionnement du cuiseur de précision. Ce n'est pas une bonne pratique de sécurité alimentaire de laisser la nourriture dans un bain-marie à température ambiante pendant une longue période. L'eau doit être à la température de cuisson pour être saine.

La cuisson par lots ou la précuisson est une excellente façon d'utiliser le cuiseur de précision. Cela accélérera la cuisson le lendemain. Les aliments cuits à l'aide de la méthode sous vide ne doivent jamais être conservés dans le même sac que celui dans lequel ils ont été cuits. Utilisez un nouveau sac ou un nouveau conteneur pour le stockage afin d'assurer la sécurité alimentaire.

Absolument. L’assaisonnement de la nourriture avant de la placer dans le sac de cuisson est un excellent moyen d’en maximiser la saveur. Soyez prudent lorsque vous choisissez votre assaisonnement, car la saveur ajoutée est généralement plus grande que par les techniques de cuisson normales et ceci pourrait cacher le goût réel de la nourriture.

La cuisson sous vide ne permet pas de brunir la nourriture. (Ceci nécessiterait une chaleur élevée et une surface pour la nourriture à coller, qui ne se produisent pas en utilisant la technique sous vide.) Les aliments comme les biftecks et le poulet doivent être brunis après la cuisson pour en donner un aspect fini. Cette cuisson fournit une meilleure texture et saveur.

Ce ne sont pas des fonctionnalités qui offrent beaucoup d'avantages quand il s'agit de cuisson sous vide. Une fois réglée la température et le cuiseur de précision en marche, il n'est pas nécessaire de surveiller ou de modifier la température. On l’allume simplement et on laisse l’appareil faire son travail.

Les paquets individuels sont préférés plutôt que de mettre plusieurs morceaux dans un seul sac. Il y aura une plus grande circulation d'eau comparée à trois biftecks empilés les uns sur les autres. Plusieurs articles placés dans un sac nécessiteraient un temps de cuisson plus long.

Le saumon contient des enzymes qui, une fois cuites par cette méthode, se lient ensemble. Soit emballez le saumon dans des sacs individuels, soit utilisez une bonne huile d'olive sur les surfaces du saumon qui se touchent pour empêcher le collage de se produire.

Absolument, essayez de différentes recettes que vous connaissez ou que vous souhaitez tester. Veuillez vous assurer de respecter la température et le temps de cuisson pour la sécurité alimentaire.

Même après avoir utilisé la méthode de déplacement d'eau ou en utilisant un scellant à vide, les aliments peuvent flotter. Les aliments plus légers ou ceux composés de plusieurs morceaux plus petits, comme les haricots verts ou le brocoli, peuvent rendre difficile l'évacuation complète de l'air du sac de cuisson. Ajouter une petite quantité de liquide (d’huile ou d’eau) dans le sac peut aider. Si le sac flotte encore, un poids tel qu'une petite louche peut être placé sur le sac pour aider à le retenir.

L’on peut placer une grille de refroidissement sur le fond du récipient pour élever la nourriture et permettre une meilleure circulation de l'eau. Les sacs de nourriture peuvent également être fixés sur les côtés du récipient à l'aide d'un simple clip de reliure ou même d'un aimant.

Oui. Les aliments resteront chauds à la température à laquelle est réglé le bain-marie. Il y a une durée maximum indiquée dans le tableau de temps de cuisson et de température pendant laquelle les aliments peuvent rester dans le bain-marie avant qu'ils ne commencent à perdre leur texture. Il est recommandé que la nourriture ne dépasse pas ces durées maximums.

D’excellentes options seraient les torches de cuisine, les poêles chauffés à haute température, les grils super-chauds et même le gril du four. Utilisez ce qui va le mieux pour vous.

L'eau n'atteint jamais un point d'ébullition, ce qui fait que les céréales et le riz pourraient ne pas bien cuire avec cette méthode.

La cuisinière de précision peut émettre un gargouillis lorsque l'eau circule dans le récipient de cuisson. Le volume du bruit peut varier en fonction du niveau d'eau. Un niveau d'eau trop bas peut «aspirer» l'air dans l'appareil. En ajoutant de l'eau au récipient, on élève le niveau d'eau et on atténue les gargouillis. S'assurer que le niveau d'eau ne dépasse pas la ligne de niveau maximum de la cuisinière de précision lorsque l’on ajoute de l'eau.

La cuisinière de précision doit être immergée dans un bain-marie avec le niveau correct d’eau afin de fonctionner correctement. Par mesure de sécurité, les capteurs de la cuisinière de précision ne lui permettront pas de fonctionner si celle-ci n’est pas immergée dans l’eau. S'assurer que l'appareil est immergé dans un récipient de cuisson avec un niveau d'eau adéquat avant d'essayer de le mettre en marche et / ou de le faire fonctionner.

La température du bain-marie peut fluctuer légèrement en raison des températures changeantes dans l'environnement qui l'entoure et / ou à cause des aliments froids qui y sont placés, ou même en raison du type de matériau de construction du récipient de cuisson. La température peut fluctuer pendant quelques instants lorsque les aliments sont initialement placés dans le bain-marie, mais elle reviendra bientôt à la température définie. Il est nécessaire d’utiliser le récipient de cuisson approprié, et la température extérieure autour de celui-ci doit rester constante.

La fonction minuterie ne fait pas office de compte à rebours. Lorsque le minuteur fonctionne correctement, le temps défini restera inchangé. Le côté droit de l'écran est l'endroit qui indique le temps de travail et le minuteur est conçu pour compter. Une fois que le temps de travail (de cuisson) ait atteint le temps défini, une alarme retentit pour indiquer que le temps de cuisson précédemment défini a été atteint.

La cuisinière de précision n'est pas conçue pour s'éteindre une fois le délai défini écoulé pour des raisons de sécurité alimentaire, une alarme sonne tout simplement. La nourriture doit rester dans le bain-marie à la température de cuisson plutôt que dans un bain d'eau non chauffée. La nourriture ne sera pas trop cuite. Elle restera simplement à la température définie.

La méthode de cuisson sous vide n'est pas un processus rapide. C'est une technique de cuisson lente et précise qui permet de faire cuire la nourriture à la température (niveau de cuisson) idéale. Cela nécessite un changement de mentalité quant à la méthode traditionnelle de préparation de la nourriture. Les recettes et les tableaux de cuisson fournis indiquent les temps de cuisson typiques d'une variété de types de plats.

La cuisinière de précision est munie d'un film protecteur qui recouvre l’écran pour éviter de la rayer. Le film de protection doit être retiré lors du déballage initial. Si l’on ne fait pas ceci, l’écran aura l’apparence de bulles ou de nébulosité, ce qui le rendra plus difficile à lire et même à l'utiliser.

Un bip retentit lorsqu’on a atteint température définie ou une fois que la durée de cuisson définie ait expiré. Appuyer sur le bouton de réglage et le garder enfoncé pendant au moins quatre secondes. Le bip sonore s'arrêtera.

Contacter Home Hardware qui pourra prendre des dispositions pour l'envoi d'un manuel ou d'un livre de recettes. Le site web de Home Hardware (www.homehardware.ca/precisioncooker) propose également un manuel imprimable et plus de 60 recettes à choisir, avec même plus de recettes étant ajoutées en permanence.

Le niveau d'eau est probablement trop bas et l'appareil peut commencer à aspirer de l'air. Ajouter simplement plus d’eau au contenant en tenant compte des repères de niveau d’eau minimum et maximum. Une autre cause pourrait être que la nourriture en cours de cuisson empêche la circulation de l'eau. S'assurer que la nourriture soit éloignée de la cuisinière de précision dans le bain-marie.

Une erreur 6 à l'écran indique que de l'eau a pénétré dans le boîtier principal / la commande de l'appareil. Laisser la cuisinière de précision reposer et sécher pendant 3 à 5 jours avant la prochaine utilisation. Une fois que la cuisinière est complètement sèche, elle devrait pouvoir fonctionner à nouveau normalement. Il convient de veiller à ce que la cuisinière de précision soit correctement séchée après chaque utilisation et stockée dans un endroit sec.

Une erreur 5 à l'écran indique que le niveau d'eau est trop bas. Ajouter de l’eau au-dessus de la ligne de niveau d’eau minimum de l’appareil (sans dépasser le repère de niveau d’eau maximal). Éteindre la cuisinière de précision et la redémarrer. L'unité devrait fonctionner à nouveau correctement.